नेपाली भान्सामा म:म केवल एक परिकार मात्र होइन, यो एउटा भावना हो। चाहे चिसो मौसम होस् वा साथीभाइसँगको भेटघाट, तातोतातो म:म र झोल अचारको अगाडि अरू सबै परिकार फिका लाग्छन्। आज हामी रेस्टुरेन्टको जस्तै स्वादिलो बफ म: म (Buff Momo) र विशेष झोल अचार घरमै कसरी बनाउने भन्ने बारे विस्तृतमा चर्चा गर्नेछौँ।
१. परिचय (Introduction)
नेपालमा म:मको लोकप्रियता वर्णन गरिरहनु पर्दैन। बफ म:म यहाँको सबैभन्दा रुचाइएको स्ट्रिट फुड र फेमिली मिल्स हो। यो रेसिपी किन विशेष छ भने, यसमा हामीले ' खुवा' र ' घिउ' को प्रयोग गरेका छौँ, जसले म:मलाई भित्रबाट नरम र जुसी (Juicy) बनाउँछ।
२. आवश्यक सामग्रीहरू (Ingredients)
म: मको किमाको लागि:
- राँगाको किमा: ५०० ग्राम
- प्याज र गाजर: १-१ कप (मसिनो गरी काटिएको)
- अदुवा- लसुन पेस्ट: २ ठूलो चम्चा
- घरेलु गरम मसला: १ ठूलो चम्चा (जिरा, धनियाँ, लुवाङ, सुकुमेलको मिश्रण)
- मरिचको धुलो: १ सानो चम्चा
- खुवा: ५० ग्राम (विशेष स्वादको लागि)
- घिउ र तोरीको तेल: २-२ ठूलो चम्चा
- नुन: स्वाद अनुसार
पिठोको लागि:
- मैदा: ५०० ग्राम
- पानी: मुछ्न पुग्ने गरी
झोल अचारको लागि:
- गोलभेडा: ३-४ वटा ठूला
- तिल, बदाम र भटमास: ५०-५० ग्राम (भुटेको)
- हरियो खुर्सानी र लसुन: स्वाद अनुसार
- लप्सीको धुलो: १ सानो चम्चा (अमिलोको लागि)
- बेसार र नुन: स्वाद अनुसार
३. उपकरणहरू (Equipment Needed)
- म:म पकाउने भाँडो (Momo Steamer)
- तरकारी काट्ने चपर (Chopper) वा चक्कु
- मिक्सी/ब्लेन्डर (अचार पिस्नको लागि)
- ठूलो कचौरा (पिठो मुछ्न र किमा मोल्न)
४. बनाउने विधि (Step-by-Step Instructions)
- पिठो तयार पार्ने: एउटा कचौरामा मैदा लिई थोरै-थोरै पानी हाल्दै मुछ्नुहोस्। पिठो धेरै गिलो हुनु हुँदैन, अलि सारो भयो भने बुट्टा भर्न सजिलो हुन्छ। यसलाई आधा घण्टा छोपेर राख्नुहोस्।
- किमा तयार पार्ने: एउटा ठूलो भाँडोमा किमा, मसिनो काटिएको प्याज, गाजर, अदुवा-लसुन पेस्ट, नुन, मरिच र गरम मसला मिसाउनुहोस्।
- जुसी बनाउने गोप्य तरिका: किमामा पगालेको घिउ, तोरीको तेल र खुवा हालेर राम्ररी मोल्नुहोस्। यसले म:मलाई एकदमै नरम बनाउँछ।
- म: म भर्ने: पिठोको स-साना डल्ला बनाएर पातलो गरी बेल्नुहोस्। बीचमा किमा राखेर आफ्नो मनपर्ने बुट्टा भर्नुहोस्।
- स्टिम गर्ने: म:म मेकरमा तेल लगाउनुहोस् ताकि म:म नटाँसियोस्। पानी उम्लिएपछि १०-१२ मिनेटसम्म स्टिम गर्नुहोस्।
५. झोल अचार बनाउने तरिका
- कराइमा तेल तताएर जिरा र खुर्सानी भुट्नुहोस्। गोलभेडा, नुन र बेसार हालेर गलाउनुहोस्।
- भुटेको तिल, बदाम र भटमासलाई मिक्सीमा पिस्नुहोस्।
- पाकेको गोलभेडा र पिसेको पाउडरलाई मिसाएर तातो पानी थप्नुहोस्।
- अन्त्यमा लप्सीको धुलो र धनियाँ हालेर मेथीले झान्नुहोस्।
६. कुकिङ टिप्स (Cooking Tips & Tricks)
- म: म टाँसिएमा: पिठो बेल्दा धेरै सुख्खा मैदा प्रयोग नगर्नुहोस्।
- जुसी किमा: प्याजको मात्रा अलि धेरै राख्दा र थोरै तेल/घिउ मिसाउँदा म:म भित्रबाट रसिलो हुन्छ।
७. भेरिएसन (Variations)
- भेज म: म: मासुको सट्टा पनिर वा बन्दाकोपी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
- सी- म: म (C-Momo): म:मलाई फ्राइ गरेर पिरो सससँग टास (Toss) गर्न सक्नुहुन्छ।
८. सर्भिङ सुझाव (Serving Suggestions)
तातो म:मलाई कचौराभरिको झोल अचार र छेउमा अलि पिरो रातो खुर्सानीको चटनीसँग पस्कनुहोस्। माथिबाट ताजा धनियाँ छर्कदा यसको लुक्स अझ राम्रो देखिन्छ।
९. भण्डारण र पुन: तताउने तरिका (Storage & Reheating)
बचेको म:मलाई एयरटाइट डब्बामा राखेर फ्रिजमा १-२ दिन राख्न सकिन्छ। पुन: खानु पर्दा ३-४ मिनेट स्टिम गर्दा यो ताजा जस्तै हुन्छ।
१०. प्राय: सोधिने प्रश्नहरू (FAQs)
प्रश्न: म: म पकाउन कति समय लाग्छ? उत्तर: पानी उम्लिएको भाँडोमा राखेपछि बफ म:म पाक्न करिब १० देखि १२ मिनेट लाग्छ।
प्रश्न: म: मको पिठो किन फुट्छ? उत्तर: पिठो धेरै सुख्खा भयो वा धेरै बेर खुला छोडियो भने फुट्न सक्छ। मुछेपछि सधैँ छोपेर राख्नुहोस्।
११. निष्कर्ष (Conclusion)
घरमै बनाइएको म:म स्वास्थ्यकर मात्र होइन, यसको स्वाद रेस्टुरेन्टको भन्दा धेरै गुणा राम्रो हुन्छ। यो रेसिपी पछ्याएर तपाईंले आफ्ना साथीभाइ र परिवारलाई चकित पार्न सक्नुहुन्छ।
Dudhe jhar (दुधे झार) , Dugdhika ( दुग्धिका) Euphorbia hirta Linn. Benefits and Uses
Branari (व्रणारी), Tridax procumbens Linn. Benefits and using Method
Ajmbari (अजम्बरी ), Parnabeej ( पर्णबीज) Bryophyllum pinnatum (Lam.) Oken Benefits and using methods
Punarnva (पुनर्नवा) Boerhavia diffusa Linn. Benefits and uses
Phaledo (फलेदो), Paribhadra (पारिभद्र) Erythrina variegata Linn. Using method, uses and Benefits
Poi Saag(पोइसाग), Potaki( पोतकी) Basella alba Linn. Benefits, uses and using method
Kokin, कोकिन, Erythroxylum coca
Kokum, कोकम, अमसुल, Kokam Butter Tree, Garcinia indica
Sano Kodo, सानो कोदो, श्यामक, Little Millet, Panicum sumatrense
Kodo, कोदो, कोद्रव, मडुवा, Millet, Eleusine coracana
Kote Mandro, कोतेमान्द्रो (Am), Medicago falcata
Kode Banso, कोदे बन्सो, Eleusine indica,
KodeGhas कोदोघाँस, Wildmillet, Paspalum scrobiculatum
Nepali Speaking Practice through Books in Hindi and English
Master Hindi Speaking Through Indian Schools: Practical Phrases
Trigonometry- IIT, Math, Mock Test
Hyperbola - IIT, Math, Mock Test
Some Best Poem Of Jasraj Kirati जसराज किरातीका केही प्रख्यात कबिताहरु
Top Ten Poem Of Jagadish Ghimire जगदीश घिमिरेका केही प्रख्यात कबिताहरु
Some Famous Poem of Chandrabir Tumbapo,चन्द्रवीर तुम्बापोका केही प्रख्यात कबिताहरु
ADHURO PREM Lyrics in English – Axix Official
Mero Prem Lyrics in English – Axix Official
Rockheads | Ranga | Lyrics in English
Bardali by Sushant KC ft. Indrakala Rai – Story, Vibe & Meaning
असाध्धै गार्हो भयो garna laagdaa asadhhai garho bhayo. new nepali Best katha
त्यो बेलाको मजा अहिले सम्म याद छ ailey samma feel nabhako anubab feel bhayo
नेपाली स्वादको सान: घरमै बनाउनुहोस् स्वादिष्ट म:म: (Momo Recipe)
