नेपाली भान्सामा मःम भनेपछि हुरुक्क नहुने सायदै कोही होलान्। मःमका विभिन्न प्रकारहरू मध्ये कोथे मःम (Kothey Momo) को आफ्नै विशिष्ट पहिचान छ। यो आधा उसिनेको (Steamed) र आधा फ्राइ गरिएको मःम हो, जसले यसलाई बाहिरबाट कुरकुरे र भित्रबाट नरम बनाउँछ। आज हामी घरमै रेस्टुरेन्ट शैलीको भेज कोथे मःम र त्यससँग खाने विशेष चटनी बनाउन सिक्नेछौँ।
१. परिचय (Introduction)
कोथे मःम परम्परागत तिब्बती र नेपाली शैलीको मिश्रण हो। साधारण मःम भन्दा यसको आकार अलि लामो (Elongated) हुन्छ। यसलाई प्यानमा राखेर एकातिर डढ्ने गरी फ्राइ गरिन्छ र थोरै पानी हालेर बाफमा पकाइन्छ। यो परिकार ती मानिसहरूका लागि विशेष छ जो एउटै गाँसमा "क्रन्ची" र "जुसी" दुवै स्वाद चाहन्छन्।
२. आवश्यक सामग्री (Ingredients)
यो रेसिपीबाट तपाईँले ९ वटा ठूला आकारका मःम बनाउन सक्नुहुन्छ।
मःमको बाहिरी पत्र (Dough) का लागि:
- मैदा: १ कप
- नुन: आधा चिया चम्चा
- तातो पानी: आवश्यक्ता अनुसार (मुछ्नका लागि)
भित्र भर्ने मसला (Filling) का लागि:
- बन्दा गोभी: १ ठूलो कचौरा (मसिनो गरी काटिएको)
- गाजर: १ मध्यम (कोरेसोमा कोरिएको)
- हरियो प्याज: १ वटा (सेतो र हरियो भाग छुट्टाछुट्टै काटिएको)
- तिलको तेल: १ चिया चम्चा
- नुन र सेतो मरिच: स्वाद अनुसार
टमाटरको चटनीका लागि:
- टमाटर: १ ठूलो
- सुकेको खुर्सानी: २ वटा
- लसुन: २ पोटी
- अदुवा: आधा इन्चको टुक्रा
- टमाटर केचप: १ ठूलो चम्चा
- नुन र चिनी: स्वाद अनुसार
३. आवश्यक उपकरण (Equipment Needed)
- पिठो मुछ्नका लागि एउटा ठूलो कचौरा
- बेलना र पिरा
- तरकारी पकाउन र मःम फ्राइ गर्न बिर्को भएको नन-स्टिक प्यान
- चटनी पिस्नका लागि ब्लेन्डर वा सिलौटो
४. बनाउने विधि (Step-by-Step Instructions)
चरण १: पिठो तयार पार्ने एउटा कचौरामा मैदा र नुन मिसाउनुहोस्। अलि-अलि गर्दै तातो पानी हाल्दै चम्चाले चलाउनुहोस्। त्यसपछि हातले अलि कसिलो गरी मुछ्नुहोस् र १५ मिनेटसम्म छोपेर राख्नुहोस्।
चरण २: फिलिङ तयार पार्ने प्यानमा तेल तताउनुहोस् र हरियो प्याजको सेतो भाग, बन्दा र गाजर हालेर मध्यम आगोमा भुट्नुहोस्। तरकारी धेरै नगलाउनुहोस्। अब नुन र मरिच हालेर केही बेर चलाउनुहोस् र आगो निभाएर हरियो प्याजको पात मिसाउनुहोस्। यसलाई चिसो हुन दिनुहोस्।
चरण ३: मःमको आकार दिने मुछेको पिठोलाई ९ वटा बराबर डल्ला बनाउनुहोस्। प्रत्येक डल्लालाई ३ इन्चको गोलो रोटी जस्तै बेल्नुहोस्। बीचमा एक चम्चा तयार पारेको तरकारी राख्नुहोस् र एकातिरबाट खुम्च्याउँदै (Pleating) अर्ध-चन्द्राकार वा लामो आकार दिनुहोस्।
चरण ४: कोथे मःम पकाउने एउटा प्यानमा १ चम्चा तेल तताउनुहोस्। मःमहरूलाई प्यानमा मिलाएर राख्नुहोस् र सानो आगोमा ३ मिनेटसम्म पकाउनुहोस् जबसम्म तल्लो भाग गोल्डेन ब्राउन हुँदैन।
चरण ५: बाफमा पकाउने (Steaming) मःमको सबै तिर हल्का खैरो भएपछि, प्यानमा आधा कप पानी हाल्नुहोस् र तुरुन्तै बिर्कोले छोप्नुहोस्। मध्यम आगोमा ३ मिनेटसम्म पकाउनुहोस्। जब पानी सुक्छ र मःम अलि पारदर्शी (Translucent) देखिन्छ, तब बुझ्नुहोस् कोथे मःम तयार भयो।
५. केही टिप्स र ट्रिक्स (Cooking Tips & Tricks)
- पानीको मात्रा: प्यानमा पानी हाल्दा धेरै नहाल्नुहोस्, नत्र मःम धेरै गिलो हुन सक्छ।
- तातो पानी: पिठो मुछ्दा तातो पानी प्रयोग गर्दा मःमको पत्र नरम र लचकदार बन्छ।
६. विविधता (Variations)
- यदि तपाईँ शाकाहारी हुनुहुन्न भने बन्दाको सट्टामा किमा (खसी, कुखुरा वा बफ) प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
- पिरो कम मन पराउनेले चटनीमा खुर्सानीको मात्रा घटाउन सक्नुहुन्छ।
७. पस्कने तरिका (Serving Suggestions)
तातो-तातो कोथे मःमलाई तयार पारिएको पिरो टमाटरको चटनीसँग पस्कनुहोस्। यसको माथि थोरै तिल छर्किएर सजावट गर्न पनि सकिन्छ।
८. टमाटरको चटनी बनाउने विधि
प्यानमा टमाटर, अदुवा, लसुन र सुकेको खुर्सानीलाई आधा कप पानी हालेर उमाल्नुहोस्। पानी सुकेर टमाटर गलिसकेपछि यसलाई चिसो पार्नुहोस्। अब ब्लेन्डरमा नुन, थोरै चिनी र सोया सस हालेर मसिनो गरी पिस्नुहोस्। तपाईँको स्वादिलो चटनी तयार भयो!
९. भण्डारण र पुन: तताउने तरिका (Storage)
मःम सधैँ ताजा खानु राम्रो हुन्छ। तर बाँकी रहेमा फ्रिजमा राख्न सकिन्छ। पुन: खाँदा थोरै तेल हालेर प्यानमा तताउनुहोस्, यसले यसको कुरकुरेपन कायम राख्छ।
१०. अक्सर सोधिने प्रश्नहरू (FAQs)
प्रश्न: कोथे र साधारण मःममा के फरक छ? उत्तर: साधारण मःम पुरै स्टिम गरिन्छ भने कोथे मःमलाई प्यानमा फ्राइ र स्टिम दुवै गरिन्छ।
प्रश्न: के यसलाई ओभनमा बनाउन सकिन्छ? उत्तर: कोथे मःमको वास्तविक स्वाद प्यानमा नै राम्रो आउँछ, तर एयर-फ्रायरमा पनि बनाउन सकिन्छ।
११. निष्कर्ष (Conclusion)
कोथे मःम एक यस्तो परिकार हो जसले तपाईँको खाजाको तिर्सना मेट्नुका साथै नयाँ स्वाद दिन्छ। यो बनाउन सजिलो छ र घरका सामग्रीबाटै तयार हुन्छ। आजै यो रेसिपी ट्राइ गर्नुहोस् र आफ्नो अनुभव हामीसँग साझा गर्नुहोस्!
Dudhe jhar (दुधे झार) , Dugdhika ( दुग्धिका) Euphorbia hirta Linn. Benefits and Uses
Branari (व्रणारी), Tridax procumbens Linn. Benefits and using Method
Ajmbari (अजम्बरी ), Parnabeej ( पर्णबीज) Bryophyllum pinnatum (Lam.) Oken Benefits and using methods
Punarnva (पुनर्नवा) Boerhavia diffusa Linn. Benefits and uses
Phaledo (फलेदो), Paribhadra (पारिभद्र) Erythrina variegata Linn. Using method, uses and Benefits
Poi Saag(पोइसाग), Potaki( पोतकी) Basella alba Linn. Benefits, uses and using method
Kokin, कोकिन, Erythroxylum coca
Kokum, कोकम, अमसुल, Kokam Butter Tree, Garcinia indica
Sano Kodo, सानो कोदो, श्यामक, Little Millet, Panicum sumatrense
Kodo, कोदो, कोद्रव, मडुवा, Millet, Eleusine coracana
Kote Mandro, कोतेमान्द्रो (Am), Medicago falcata
Kode Banso, कोदे बन्सो, Eleusine indica,
KodeGhas कोदोघाँस, Wildmillet, Paspalum scrobiculatum
Nepali Speaking Practice through Books in Hindi and English
Master Hindi Speaking Through Indian Schools: Practical Phrases
Trigonometry- IIT, Math, Mock Test
Hyperbola - IIT, Math, Mock Test
Some Best Poem Of Jasraj Kirati जसराज किरातीका केही प्रख्यात कबिताहरु
Top Ten Poem Of Jagadish Ghimire जगदीश घिमिरेका केही प्रख्यात कबिताहरु
Some Famous Poem of Chandrabir Tumbapo,चन्द्रवीर तुम्बापोका केही प्रख्यात कबिताहरु
ADHURO PREM Lyrics in English – Axix Official
Mero Prem Lyrics in English – Axix Official
Rockheads | Ranga | Lyrics in English
Bardali by Sushant KC ft. Indrakala Rai – Story, Vibe & Meaning
असाध्धै गार्हो भयो garna laagdaa asadhhai garho bhayo. new nepali Best katha
त्यो बेलाको मजा अहिले सम्म याद छ ailey samma feel nabhako anubab feel bhayo
नेपाली स्वादको सान: घरमै बनाउनुहोस् स्वादिष्ट म:म: (Momo Recipe)
