के तपाईंलाई धरानको प्रख्यात पोर्क मम को याद आउँछ? अब तपाईंले त्यस्तै स्वादिलो र जुसी मम आफ्नै भान्सामा बनाउन सक्नुहुन्छ। धरानको मम विशेष गरी यसको स्वाद र खुर्सानीको चटनीका लागि चिनिन्छ। आज हामी तपाईंलाई घरमै होटलको जस्तै धराने पोर्क मम बनाउने सजिलो तरिका सिकाउँदैछौँ।
१. परिचय (Introduction)
नेपालमा मम भन्नासाथ सबैको मुखमा पानी आउँछ, र त्यसमा पनि 'धराने पोर्क मम' को चर्चा बेग्लै छ। यो रेसिपी विशेष हुनुको कारण यसको सिम्पल मसला र जुसी टेक्सचर हो। यो बनाउन सजिलो छ र जुनसुकै अवसरमा पनि सबैको रोजाइमा पर्छ।
२. आवश्यक सामग्रीहरू (Ingredients)
ममको स्वाद सामग्रीको सही मात्रामा भर पर्छ। तलका सामग्रीहरू ५-६ जनाका लागि पर्याप्त हुनेछन्:
- बंगुरको किमा (Pork Mince): १ केजी (२०% बोसो भएको मासु बढी जुसी हुन्छ)
- मैदा: ७५० ग्राम
- प्याज: ४०० ग्राम (मसिनो गरी काटिएको)
- अदुवा र लसुन: ३-३ ठूलो चम्चा (पेस्ट वा मसिनो काटिएको)
- मम मसला: २ ठूलो चम्चा
- जिरा र धनियाँको धुलो: १ ठूलो चम्चा
- रातो खुर्सानीको धुलो: स्वाद अनुसार
- नुन: स्वाद अनुसार
- तोरीको तेल: ३-४ ठूलो चम्चा
- हरियो धनियाँ: १ मुठ्ठी (मसिनो काटिएको)
- पानी: पिठो मुछ्नका लागि
३. उपकरणहरू (Equipment Needed)
- मम मेकर (Steamer): बाफमा पकाउनका लागि।
- ठूलो कचौरा: मासु र पिठो मुछ्नका लागि।
- बेलना (Rolling Pin): ममको पाता (Wrapper) बेल्न।
- कैंची वा चक्कु: तरकारी काट्न।
४. ममो बनाउने पूर्ण विधि (Step-by-Step Instructions)
स्टेप १: किमा तयार गर्ने
एउटा ठूलो भाँडोमा बंगुरको किमा लिनुहोस्। त्यसमा मसिनो गरी काटिएको प्याज, अदुवा-लसुनको पेस्ट, र ताजा हरियो धनियाँ हाल्नुहोस्।
स्टेप २: मसला र तेल मिसाउने
मासुमा नुन, मम मसला, जिरा-धनियाँ पाउडर र रातो खुर्सानीको धुलो राख्नुहोस्। अब त्यसमा तोरीको तेल हाल्नुहोस्। तेलले ममलाई भित्रबाट नरम र जुसी बनाउँछ। सबै सामग्रीलाई हातले राम्ररी मोल्नुहोस्।
स्टेप ३: पिठो मुछ्ने
मैदामा थोरै-थोरै पानी हाल्दै मध्यम नरम हुने गरी मुछ्नुहोस्। पिठो धेरै गिलो वा धेरै कडा हुनुहुँदैन। मुछिसकेपछि यसलाई २० मिनेट छोपेर राख्नुहोस्।
स्टेप ४: ममको पाता बेल्ने
मुछिएको पिठोलाई साना-साना डल्ला बनाउनुहोस्। बेलनाको सहायताले पातलो र गोलाकार रोटी जस्तै बेलनुहोस्। छेउको भाग पातलो बनाउनु उत्तम हुन्छ।
स्टेप ५: मम भर्ने र आकार दिने
बेलिएको पाताको बीचमा एक चम्चा तयार पारिएको किमा राख्नुहोस्। अब आफ्नो मनपर्ने आकार (गोलो वा लाम्चो) मा ममलाई खुम्च्याउँदै बाँध्नुहोस्।
स्टेप ६: बाफमा पकाउने (Steaming)
मम पकाउने भाँडोमा थोरै तेल दल्नुहोस् ताकि मम नटाँसियोस्। उम्लिएको पानीमाथि ममको भाँडो राखेर १० देखि १५ मिनेट सम्म उच्च तापक्रममा पकाउनुहोस्।
५. कुकिङ टिप्स (Cooking Tips & Tricks)
- प्याजको मात्रा: पोर्क मममा प्याज अलि धेरै हाल्दा मासु नरम र मिठो हुन्छ।
- अदुवाको प्रयोग: बंगुरको मासुमा अदुवा अलि बढी हाल्दा मासुको गन्ध हट्छ र पाचनमा पनि सहयोग गर्छ।
- धेरै नपकाउनुहोस्: १५ मिनेट भन्दा बढी पकाउँदा ममको बाहिरी पत्र कडा हुन सक्छ।
६. भेरिएसन र कस्टमाइजेशन
- कोदोको मम: स्वास्थ्यप्रति सचेत हुनुहुन्छ भने मैदाको सट्टा कोदोको पिठो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
- पिरो मम (C-Momo): पाकेको ममलाई तातो सस र खुर्सानीसँग फ्राइ गरेर सी-मम बनाउन सकिन्छ।
७. सर्भ गर्ने तरिका (Serving Suggestions)
तयार भएको तातो-तातो धराने पोर्क ममलाई गोलभेंडा र तिलको अचार सँग पस्कनुहोस्। साथै, तातो सुप (Momo Soup) सँग खाँदा यसको स्वाद अझै खुल्छ।
८. पोषण सम्बन्धी जानकारी (Nutritional Info)
पोर्क मममा प्रोटिन र कार्बोहाइड्रेटको राम्रो मात्रा हुन्छ। तर बोसोको मात्रा बढी हुने भएकाले ठिक्क मात्रामा खानु स्वास्थ्यकर हुन्छ।
९. भण्डारण र पुन: तताउने (Storage)
- बाँकी रहेको ममलाई फ्रिजमा एयर-टाइट बक्समा राख्नुहोस्।
- भोलिपल्ट खाँदा यसलाई फेरि २-३ मिनेट बाफमा तताउनुहोस् वा प्यानमा थोरै तेल हालेर 'कोले' (Kothey) बनाएर खानुहोस्।
१०. धेरै सोधिने प्रश्नहरू (FAQs)
Q: मम पाकेको कसरी थाहा पाउने? A: जब ममको बाहिरी पिठो अलि पारदर्शी (Translucent) देखिन्छ र हातले छुँदा टाँसिदैन, तब मम पाकेको बुझ्नुपर्छ।
Q: के म यसलाई ओभनमा पकाउन सक्छु? A: मम बाफमा पकाउँदा नै राम्रो हुन्छ, तर एयर फ्रायरमा १० मिनेट पकाएर क्रिस्पी मम बनाउन सकिन्छ।
११. निष्कर्ष (Conclusion)
धराने पोर्क मम केवल खाना मात्र होइन, यो एउटा स्वादको उत्सव हो। माथिको विधि अपनाएर तपाईंले सजिलै घरमै रेस्टुरेन्ट जस्तै मम बनाउन सक्नुहुन्छ। आजै यो रेसिपी ट्राइ गर्नुहोस् र आफ्नो परिवारसँग स्वाद लिनुहोस्!
Dudhe jhar (दुधे झार) , Dugdhika ( दुग्धिका) Euphorbia hirta Linn. Benefits and Uses
Branari (व्रणारी), Tridax procumbens Linn. Benefits and using Method
Ajmbari (अजम्बरी ), Parnabeej ( पर्णबीज) Bryophyllum pinnatum (Lam.) Oken Benefits and using methods
Punarnva (पुनर्नवा) Boerhavia diffusa Linn. Benefits and uses
Phaledo (फलेदो), Paribhadra (पारिभद्र) Erythrina variegata Linn. Using method, uses and Benefits
Poi Saag(पोइसाग), Potaki( पोतकी) Basella alba Linn. Benefits, uses and using method
Kokin, कोकिन, Erythroxylum coca
Kokum, कोकम, अमसुल, Kokam Butter Tree, Garcinia indica
Sano Kodo, सानो कोदो, श्यामक, Little Millet, Panicum sumatrense
Kodo, कोदो, कोद्रव, मडुवा, Millet, Eleusine coracana
Kote Mandro, कोतेमान्द्रो (Am), Medicago falcata
Kode Banso, कोदे बन्सो, Eleusine indica,
KodeGhas कोदोघाँस, Wildmillet, Paspalum scrobiculatum
Nepali Speaking Practice through Books in Hindi and English
Master Hindi Speaking Through Indian Schools: Practical Phrases
Trigonometry- IIT, Math, Mock Test
Hyperbola - IIT, Math, Mock Test
Some Best Poem Of Jasraj Kirati जसराज किरातीका केही प्रख्यात कबिताहरु
Top Ten Poem Of Jagadish Ghimire जगदीश घिमिरेका केही प्रख्यात कबिताहरु
Some Famous Poem of Chandrabir Tumbapo,चन्द्रवीर तुम्बापोका केही प्रख्यात कबिताहरु
ADHURO PREM Lyrics in English – Axix Official
Mero Prem Lyrics in English – Axix Official
Rockheads | Ranga | Lyrics in English
Bardali by Sushant KC ft. Indrakala Rai – Story, Vibe & Meaning
असाध्धै गार्हो भयो garna laagdaa asadhhai garho bhayo. new nepali Best katha
त्यो बेलाको मजा अहिले सम्म याद छ ailey samma feel nabhako anubab feel bhayo
नेपाली स्वादको सान: घरमै बनाउनुहोस् स्वादिष्ट म:म: (Momo Recipe)
