मःम भन्ने बित्तिकै हामी सबैको मुखमा पानी आउँछ। तर, मःमको स्वादलाई अर्को स्तरमा पुर्याउने काम चाहिँ यसको झोल अचार ले गर्छ। धेरैलाई लाग्न सक्छ, होटलमा पाइने जस्तो सेतो, बाक्लो र स्वादिलो झोल अचार घरमा बनाउन गाह्रो छ। तर, विश्वास गर्नुहोस्—सटीक विधि र सामग्री भएमा यो निकै सजिलो छ।
आज हामी बदाम र तिलको प्रयोग गरेर बनाइने परम्परागत नेपाली मःमको झोल अचारको रेसिपी सिक्नेछौँ।
१. परिचय (Introduction)
नेपाली खानपानमा मःम एउटा अभिन्न अङ्ग बनिसकेको छ। विशेष गरी काठमाडौँ र पहाडी भेगमा जाडो महिनामा तात्तातो मःमसँग पिरो र अमिलो झोल अचार खानुको मज्जा नै छुट्टै हुन्छ। यो रेसिपी स्वस्थकर छ किनभने यसमा प्रोटिनयुक्त बदाम र क्याल्सियमयुक्त तिलको प्रयोग गरिन्छ। यो विधिको विशेषता भनेको यसको क्रिमी टेक्सचर र टिमुरको विशेष सुगन्ध हो।
२. आवश्यक सामग्रीहरू (Ingredients)
उत्कृष्ट स्वादका लागि सामग्रीको सही मापन हुनु जरुरी छ:
- बदाम (Peanuts): १०० ग्राम (बोक्रा निकालेको)
- सेतो तिल (White Sesame Seeds): २०० ग्राम (तिलको मात्रा बदाम भन्दा दोब्बर हुँदा अचार सेतो र मिठो हुन्छ)
- प्याज: १ मध्यम आकारको (काटेको)
- लसुन: ८-१० कल्ली
- अधुवा: १ सानो टुक्रा
- सुकेको खुर्सानी: ४-५ ओटा (पिरो अनुसार थपघट गर्न सकिने)
- टिमुर: आधा सानो चम्चा (मःमको अचारको मुख्य सुगन्ध)
- हरियो धनिया: एक मुठ्ठी (ताजा बासनाको लागि)
- कागतीको रस: २-३ ठूलो चम्चा (अमिलोपनका लागि)
- नुन: स्वाद अनुसार
- तेल: २ ठूलो चम्चा
- पानी: आवश्यकता अनुसार (झोल बनाउन)
३. आवश्यक उपकरणहरू (Equipment Needed)
- कराई वा प्यान: बदाम र तिल भुट्नका लागि।
- मिक्सर/ ग्राइन्डर: सबै सामग्रीलाई मिहिन गरी पिस्न।
- ठूलो कचौरा: तयार अचार राख्न।
४. बनाउने विधि (Step-by-Step Instructions)
१. बदाम र तिल भुट्ने: प्यानमा बदामलाई मध्यम आँचमा राम्ररी भुट्ने। पाकेपछि बोक्रा फाल्ने। त्यसपछि तिललाई पनि हल्का खैरो हुन्जेल भुट्ने (तिल छिट्टै डढ्ने हुनाले ध्यान दिनुहोस्)। २. मसला फ्राई गर्ने: प्यानमा थोरै तेल तताएर प्याज, लसुन, अधुवा, सुकेको खुर्सानी र टिमुरलाई हल्का पकाउने। यसलाई धेरै डढाउनु हुँदैन। ३. पिस्ने (Grinding): मिक्सर जारमा भुटेको बदाम, तिल, र पकाएको मसलाको मिश्रण राख्ने। त्यसमा धनिया, नुन र कागतीको रस थप्ने। ४. झोल तयार पार्ने: अलिकति पानी हालेर सुरुमा बाक्लो पेस्ट बनाउने र पछि बिस्तारै पानी थप्दै आफूलाई चाहिए जति पातलो वा बाक्लो झोल बनाउने।
५. विशेष टिप्स (Cooking Tips & Tricks)
- टिप १: तिल र बदाम भुट्दा सानो आँचमा भुट्नुहोस्, नत्र अचार तितो हुन सक्छ।
- टिप २: अचारलाई एकदमै सेतो देखाउन चाहनुहुन्छ भने प्याज र लसुनलाई तेलमा धेरै नपकाउनुहोस्।
- टिप ३: यदि अचार धेरै बाक्लो भयो भने तातो पानी प्रयोग गर्दा स्वाद लामो समयसम्म टिकिरहन्छ।
६. भेरिएसन (Variations)
- शाकाहारी (Vegan): यो अचार पूर्ण रूपमा शाकाहारी र भेगन हो।
- कम क्यालोरी: यदि डाइटमा हुनुहुन्छ भने तेलमा मसला नभुटी सिधै काँचो लसुन र अधुवा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
७. सर्भिङ सुझाव (Serving Suggestions)
यो झोल अचारलाई तात्तातो स्टीम मःम वा कोथे मःमसँग एउटा ठूलो कचौरामा राखेर पस्कनुहोस्। माथिबाट अलिकति ताजा हरियो धनिया छर्किँदा यो देख्नमा झनै आकर्षक देखिन्छ।
८. भण्डारण र पुन: तताउने विधि (Storage & Reheating)
- यो अचारलाई फ्रिजमा राखेर २- ३ दिन सम्म खान सकिन्छ।
- फेरि खानु अघि थोरै तातो पानी मिसाएर राम्ररी चलाउनुहोस्। यसलाई सिधै आँचमा नतताउनुहोस्, नत्र यसको स्वाद बिग्रन सक्छ।
९. बारम्बार सोधिने प्रश्नहरू (FAQs)
प्रश्न: अचार किन तितो भयो? उत्तर: तिल वा बदाम धेरै डढेमा वा टिमुर धेरै प्रयोग गरेमा अचार तितो हुन सक्छ।
प्रश्न: कागतीको साटो के प्रयोग गर्न सकिन्छ? उत्तर: तपाईँले अमिलोको लागि चुक वा सेतो भिनेगर पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
१०. निष्कर्ष (Conclusion)
घरमै रेस्टुरेन्ट जस्तो मःमको झोल अचार बनाउन यो विधि सबैभन्दा उत्तम छ। बदामको स्वाद र तिलको बासनाले तपाईंको मःम खाने अनुभवलाई अझै यादगार बनाउनेछ। यो रेसिपी आजै प्रयास गर्नुहोस् र आफ्ना परिवारलाई चकित पार्नुहोस्!
Dudhe jhar (दुधे झार) , Dugdhika ( दुग्धिका) Euphorbia hirta Linn. Benefits and Uses
Branari (व्रणारी), Tridax procumbens Linn. Benefits and using Method
Ajmbari (अजम्बरी ), Parnabeej ( पर्णबीज) Bryophyllum pinnatum (Lam.) Oken Benefits and using methods
Punarnva (पुनर्नवा) Boerhavia diffusa Linn. Benefits and uses
Phaledo (फलेदो), Paribhadra (पारिभद्र) Erythrina variegata Linn. Using method, uses and Benefits
Poi Saag(पोइसाग), Potaki( पोतकी) Basella alba Linn. Benefits, uses and using method
Kokin, कोकिन, Erythroxylum coca
Kokum, कोकम, अमसुल, Kokam Butter Tree, Garcinia indica
Sano Kodo, सानो कोदो, श्यामक, Little Millet, Panicum sumatrense
Kodo, कोदो, कोद्रव, मडुवा, Millet, Eleusine coracana
Kote Mandro, कोतेमान्द्रो (Am), Medicago falcata
Kode Banso, कोदे बन्सो, Eleusine indica,
KodeGhas कोदोघाँस, Wildmillet, Paspalum scrobiculatum
Nepali Speaking Practice through Books in Hindi and English
Master Hindi Speaking Through Indian Schools: Practical Phrases
Trigonometry- IIT, Math, Mock Test
Hyperbola - IIT, Math, Mock Test
Some Best Poem Of Jasraj Kirati जसराज किरातीका केही प्रख्यात कबिताहरु
Top Ten Poem Of Jagadish Ghimire जगदीश घिमिरेका केही प्रख्यात कबिताहरु
Some Famous Poem of Chandrabir Tumbapo,चन्द्रवीर तुम्बापोका केही प्रख्यात कबिताहरु
ADHURO PREM Lyrics in English – Axix Official
Mero Prem Lyrics in English – Axix Official
Rockheads | Ranga | Lyrics in English
Bardali by Sushant KC ft. Indrakala Rai – Story, Vibe & Meaning
असाध्धै गार्हो भयो garna laagdaa asadhhai garho bhayo. new nepali Best katha
त्यो बेलाको मजा अहिले सम्म याद छ ailey samma feel nabhako anubab feel bhayo
नेपाली स्वादको सान: घरमै बनाउनुहोस् स्वादिष्ट म:म: (Momo Recipe)
