नेपाली कोथे मःम (Kothey Momo) घरमै सजिलै बनाउने विधि: सामग्री, विधि र सुझावहरू

मःम नेपालीहरूको सबैभन्दा मनपर्ने खाजा हो। यसको विभिन्न प्रकारमध्ये कोथे मःम विशेष लोकप्रिय छ। कोथे मःमको विशेषता भनेको यो एकातर्फबाट कुरकुरा (crispy) र अर्कोतर्फबाट नरम र रसिलो हुन्छ। यो मःम पकाउने तरिका अलि फरक छ, जसले यसलाई अन्य मःमभन्दा भिन्न र स्वादिष्ट बनाउँछ। आज हामी घरमै सजिलै रेस्टुरेन्ट जस्तै कोथे मःम कसरी बनाउने भन्ने बारेमा चरणबद्ध रूपमा सिक्नेछौँ।

आवश्यक सामग्रीहरू

कोथे मःम बनाउनका लागि निम्न सामग्रीहरू आवश्यक पर्छन्:

पीठोका लागि:

मैदा: ३०० ग्राम
पानी: आवश्यकता अनुसार

किमाका लागि:

कुखुराको किमा: ४५० ग्राम
प्याज: १ वटा (मध्यम साइजको, मसिनो गरी काटिएको)
बन्दा: १ कप (मसिनो गरी काटिएको)
हरियो प्याज: ३ वटा (मसिनो गरी काटिएको)
अदुवा र लसुन पेस्ट: १ चम्चा (अदुवा र लसुन १:१ को अनुपातमा)
नुन: स्वाद अनुसार
अजिनामोटो (MSG): १/४ चिया चम्चा (इच्छुक भएमा मात्र हाल्नुहोस्)
सोया सस: १ चम्चा
ओइस्टर सस: १ चम्चा

अन्य सामग्रीहरू:

तेल: मःम फ्राइ गर्नका लागि
मैदाको घोल: अलिकति मैदा र पानीको मिश्रण (मःम पकाउँदा हाल्नका लागि)

आवश्यक उपकरणहरू

यो मःम बनाउनका लागि तपाईंलाई निम्न उपकरणहरू आवश्यक पर्छन्:

एउटा ठूलो भाँडो (पीठो मुछ्नका लागि)
एउटा ठूलो कचौरा (किमा बनाउनका लागि)
बेल्ना र चकटी
नन-स्टिक प्यान (बिर्को भएको)
चम्चा वा हात (सामग्रीहरू मिक्स गर्न र भर्नका लागि)

चरणबद्ध बनाउने विधि

चरण १: पीठो मुछ्ने सबैभन्दा पहिले, एउटा भाँडामा ३०० ग्राम मैदा लिनुहोस्। त्यसमा थोरै-थोरै गर्दै पानी हाल्दै नरम हुने गरी मुछ्नुहोस्। पीठो मुछिसकेपछि, यसलाई करिब ३० मिनेटका लागि छोपेर राख्नुहोस्। यसो गर्दा पीठो अझ नरम हुन्छ।

चरण २: किमा तयार पार्ने एउटा ठूलो कचौरामा कुखुराको किमा राख्नुहोस्। त्यसमा मसिनो गरी काटिएको प्याज, बन्दा र हरियो प्याज हाल्नुहोस्। त्यसपछि अदुवा-लसुनको पेस्ट, नुन, अजिनामोटो, सोया सस र ओइस्टर सस हाल्नुहोस्। अब सबै सामग्रीहरूलाई हात वा चम्चाको सहायताले राम्ररी मिक्स गर्नुहोस्।

चरण ३: मःम भर्ने र आकार दिने मुछिएको पीठोबाट स-साना गोलाहरू बनाउनुहोस्। एउटा गोला लिएर त्यसलाई पातलो गरी बेल्नुहोस्। बेलेको पत्रको बिचमा तयार पारिएको किमा राख्नुहोस्। कोथे मःमका लागि यसलाई दुबै तिरबाट अलिकति खुल्ला राखेर वा आफ्नो इच्छा अनुसारको आकारमा पट्याउनुहोस् (सामान्यतया यसलाई लामो आकार दिइन्छ)।

चरण ४: मःम पकाउने ( कोथे शैली) एउटा नन-स्टिक प्यानमा थोरै तेल तताउनुहोस्। तयार गरिएका मःमहरूलाई प्यानमा मिलाएर राख्नुहोस्। मःमको तल्लो भाग हल्का खैरो वा सुनौलो (golden brown) नभएसम्म मध्यम आँचमा पकाउनुहोस्।

त्यसपछि, एउटा सानो कचौरामा अलिकति मैदा र पानीको घोल बनाउनुहोस्। यो घोललाई प्यानमा हाल्नुहोस् (जसले गर्दा मःमको वरिपरि एउटा कुरकुरा तह बन्छ)। अब प्यानलाई बिर्कोले छोपेर ५-७ मिनेटसम्म मध्यम आँचमै बाफमा पाक्न दिनुहोस्।

चरण ५: पस्कने जब प्यानको पानी सुक्छ र मःमको वरिपरि एउटा कुरकुरे (crispy) तह बन्छ, तब ग्यास निभाउनुहोस्। तपाईंको तातो-तातो कोथे मःम तयार भयो! यसलाई मःमको अचार वा पिरो चटनीसँग पस्कनुहोस्।

खाना पकाउने सुझावहरू र युक्तिहरू (Tips & Tricks)

पिठोको नरमता: पीठोलाई धेरै कडा वा धेरै नरम नबनाउनुहोस्। यसलाई मध्यम खालको बनाउनुहोस्।
किमाको स्वाद: किमामा धेरै सोया सस वा ओइस्टर सस नहाल्नुहोस्, अन्यथा मःमको स्वाद बिग्रन सक्छ।
पकाउने समय: मःमलाई धेरै बेर नपकाउनुहोस्, अन्यथा किमा कडा हुन सक्छ।
कुरकुरा तह: मैदाको घोल हाल्दा प्यानमा समान रूपमा फैलाउनुहोस्।

भिन्नता / कस्टमाइजेसन (Variations / Customization)

भेजी कोथे मःम: किमाको सट्टा तरकारीहरू (बन्दा, गाजर, पनीर) प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
पिरो कोथे मःम: किमामा खुर्सानीको धुलो वा मसिनो गरी काटिएको खुर्सानी हाल्न सक्नुहुन्छ।
लो- क्यालोरी कोथे मःम: ओइस्टर सस र अजिनामोटो नहालेर पनि यो मःम बनाउन सकिन्छ।

पस्कने सुझावहरू (Serving Suggestions)

मःमको अचार: टमाटर, तिल र खुर्सानीको चटनीसँग कोथे मःम धेरै स्वादिलो हुन्छ।
सूप: मःमसँग तातो सूप पनि पस्कन सकिन्छ।
कोकाकोला वा फेन्टा: यो मःमसँग चिसो पेय पदार्थ पनि धेरै मिल्छ।

पोषण सम्बन्धी जानकारी (Optional but useful)

कुखुराको कोथे मःम प्रोटिनको राम्रो स्रोत हो। मैदामा कार्बोहाइड्रेट हुन्छ र तरकारीहरूमा फाइबर हुन्छ।

भण्डारण र पुन: तताउने सुझावहरू

भण्डारण: तयार पारेको किमालाई फ्रिजमा १-२ दिनसम्म राख्न सकिन्छ। पाकेको मःमलाई भने ताजा नै खानु राम्रो हुन्छ।
पुन: तताउने: पाकेको मःमलाई पुन: तताउनका लागि, प्यानमा थोरै तेल हालेर थोरै बेर फ्राइ गर्न सक्नुहुन्छ।

प्रायः सोधिने प्रश्नहरू (FAQs)

कोथे मःम र सामान्य मःममा के फरक छ? कोथे मःमलाई तेलमा फ्राइ गरेर र बाफमा पकाएर बनाइन्छ, जबकि सामान्य मःमलाई केवल बाफमा मात्र पकाइन्छ।
के यो मःम ओभनमा बनाउन सकिन्छ? हो, तपाईं कोथे मःमलाई ओभनमा पनि बनाउन सक्नुहुन्छ।
के यो मःम फ्रिजमा राख्न सकिन्छ? पाकेको मःमलाई फ्रिजमा राख्न सकिन्छ, तर यसको स्वाद र टेक्स्चर ताजा मःमको जस्तो हुँदैन।

निष्कर्ष

घरमै कोथे मःम बनाउन धेरै सजिलो छ। तपाईंले केही साधारण सामग्रीहरू र चरणहरू पालना गरेर यो स्वादिष्ट खाजा तयार पार्न सक्नुहुन्छ। आजै यो रेसिपी ट्राई गर्नुहोस् र आफ्ना परिवार र साथीहरूसँग मःमको आनन्द लिनुहोस्! यदि तपाईंलाई यो रेसिपी मन पर्यो भने, कृपया यो ब्लगलाई सेयर गर्नुहोस् र कमेन्टमा आफ्नो प्रतिक्रिया दिनुहोस्। धन्यवाद!

Read Other Post In English अरु पोस्ट हरु नेपालीमा पढ्नुहोस

Reference

घिरौंला (Ghironla) , Ghiyatorai (घिया तोरई) Luffa cylindrica (Linn.) M. Roemer Benefits and using method

Saano Dugdhi (सानो दुग्धी) , Laghu Dugdhika (लघु दुग्धिका ) Euphorbia thymifolia Linn. Benefits, uses and using Method

Dudhe jhar (दुधे झार) , Dugdhika ( दुग्धिका) Euphorbia hirta Linn. Benefits and Uses

Branari (व्रणारी), Tridax procumbens Linn. Benefits and using Method

Ajmbari (अजम्बरी ), Parnabeej ( पर्णबीज) Bryophyllum pinnatum (Lam.) Oken Benefits and using methods

Punarnva (पुनर्नवा) Boerhavia diffusa Linn. Benefits and uses

Phaledo (फलेदो), Paribhadra (पारिभद्र) Erythrina variegata Linn. Using method, uses and Benefits

Poi Saag(पोइसाग), Potaki( पोतकी) Basella alba Linn. Benefits, uses and using method

Kokin, कोकिन, Erythroxylum coca

Kokum, कोकम, अमसुल, Kokam Butter Tree, Garcinia indica